Делаем своими рукам коптильню на даче для горячего копчения
Принцип работы коптильни горячего копчения
Копчение — это древний метод приготовления и консервации продуктов путем обработки их дымом. Сегодня мы рассмотрим принцип работы коптильни горячего копчения.
Они могут быть очень разными по конструкции, принцип работы у всех одинаков. Поняв его. вы сможете сами по своим условиям сделать коптилку.
Коптильня горячего копчения представляет собой закрытое помещение с отверстием для дыма и вентиляционной системой. Внутри коптильни находится решетка, на которой размещаются продукты для копчения.
Принцип работы коптильни горячего копчения заключается в нагревании древесных опилок, стружек, щепы и получении из них дыма, который обрабатывает продукты на решетке. Для этого их загружают в коптильню, и они нагреваются до определенной температуры. В результате нагрева происходит термическое разложение древесных опилок, при котором выделяется дым.
Далее дым направляется в коптильню через отверстие, где обрабатывает продукты на решетке. Продукты подвергаются действию дыма в течение времени от десятков минут, до нескольких часов, в зависимости от того, насколько интенсивно происходит копчение и какой продукт коптится.
Коптильня горячего копчения позволяет получить насыщенный аромат и вкус продуктов, оставляя их сочными и мягкими. Благодаря дыму, содержащему антисептические свойства, продукты сохраняются лучше и дольше не портятся даже при летней жаре, в сравнении с сырым видом.
Из чего сделать коптильню
У самодельщиков дело доходит до создания невероятных конструкций для копчения продуктов. В дело идут различные материалы, такие как дерево, кирпич, камень, металл или их комбинации. Зная как работает коптилка принципиально, уже не сложно самому соорудить коптилку для горячего копчения даже из подручных материалов.
По возможности, лучше использовать металлические емкости с толстой стенкой, чтобы они не сгнили от высокой температуры и ржавчины.
Отличным выбором будет нержавеющая сталь. Однако, для внутренней камеры, где хранятся продукты, не рекомендуется использовать железо с цинковым покрытием (оцинковка), так как цинк не считается безопасным материалом для пищевых продуктов.
Коптильня из медицинского бикса
Коптильня из бикса — один из лучших и самых простых вариантов самодельной коптильни. Бак корпуса из нержавейки не токсичен и прочен к выгоранию на огне.
По фото видно, что она очень просто устроена и не требует дополнительной доработки. На дно кладутся опилки, ставится решетка с тарелкой и все.
Из биксы получается удобная коптилка за счет ее объема — легко помещаются и решетка и емкость для жира:
Главная сложность — где взять этот бикс. Проще всего купить на Авито. Цена около 1000 руб за штуку. А готовые коптилки из бикса можно купить за 2000—3000 рублей. Зависит от размера:
32×16см — 2000р (вмещается 5-6 скумбрий).
36×19см — 3000р.Вместительные, очень удобные, легко мыть!
Главная проблема коптильни из медицинской биксы — металлоломщики. Если увидят ее у вас на даче, могут не удержаться и утащить☺
Коптильня из ведра, кастрюли или бака
Другой вариант простой в изготовлении коптильни для дачи. Для нее нужна большая кастрюля, ведро или выварочный бак, в которых кипятили белье. Не желательно оцинкованный, это вредно.
На дно кастрюли нужно поставить решётку, как у духовой печи или её заменить чем-нибудь подобным.
На решётку поставить большую фольгированную тарелку.
Просверлить отверстия под крышкой, для установки прутьев из металла, на которых будем подвешивать коптящуюся рыбу.
В просверленные отверстия вставить металлические прутья.
Кастрюли сверху накрыть крышкой.
Вот и получилось коптильня!
Перед розжигом огня металлические штыри нужно вытащить и со дна кастрюли тарелку вместе с решёткой.
Теперь понадобится заранее замоченная ольховая щепа. Её нужно уложить на дно кастрюли и распределились равномерно.
Поверх щепы поставить решётку и фольгированную тарелку, которая будет выполнять роль поддона.
Да! Важно — понадобится предварительно засоленная рыба!
Большая рыба связывается верёвкой. Её нужно в коптильне подвесить на стальных крючках. Чуть меньшего размера рыбу подвесить сразу на крючки.
Коптильню накрываем крышкой и ставить на мангал. Для удобства на мангал нужно поставить какую-нибудь решётку.
Разжигаем не сильный огонь. Через через час можно заглянуть внутрь — красота неописуемая!
Коптильню снять с мангала, горячую аппетитную рыбу достать из коптильни и теперь можно наслаждаться вкуснятиной!
Получилось очень хорошая коптильня сделанное своими руками, а самое главное — это самоделка бесплатная.
Коптильня из бака от стиральной машины
Вот хороший пример, как можно сделать коптильню из бака от стиральной машины. На фотографии ниже вы видите воплощение этой идеи в жизни. Проще наверное уже трудно что-то придумать. Взят бак от машины с вертикальной загрузкой. Спереди к нему приставляется железная крышка.
Коптильня кладётся на листы железа, лежащие на кирпичах, под которыми разведён не сильный огонь.
Заранее просолёная рыба кладётся на решётку, которая вставляется в бак на установленные там направляющие.
Коптится минут 40. Вот результат:
